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四川是一個美食特別出色的地方，那里的火鍋和鹵味菜式，全國有名，讓許多喜歡美食的人都慕名而來。其實想吃到正宗的四川鹵菜，大家也可以在家中自己制作。四川鹵菜既有各種肉類菜品，也一些豆制品或者蔬菜，雞蛋煮制后也可制成鹵蛋。四川鹵菜最重要的一步就是制作鹵水。一會小編就詳細把四川鹵菜的做法步驟寫出來，喜歡吃四川鹵菜的朋友可以認真學(xué)習(xí)一下。

四川鹵菜的做法步驟

四川鹵菜配料的準(zhǔn)備

大家在制作四川鹵菜時，首先要準(zhǔn)備菜材料，大家可以準(zhǔn)備八角二十五克，桂皮十五克，小茴香二十克，甘草十克，三奈十克，甘菘三到五克，花椒二十克，砂仁十克，草豆蔻五克，再就是草果十五克，丁香十五克，生姜和紹興老酒各一百克，另外大蔥也要一百五十克，冰糖四百克，味精十五克，鹽五百克，鮮湯五千克，食用油五十克，紗袋兩個，再就是自己想鹵制的食材適量。

鹵菜的具體制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料，分別裝入到兩個紗袋中，并把紗袋扎緊。在裝袋以前要把生姜冼一下拍扁，把大蔥洗凈，連根須一起挽起來。把準(zhǔn)備好的冰糖弄碎，在鍋中放入油，加熱后調(diào)成小火，然后把冰糖放入，慢慢的炒制，等制成深紅色以后加入清水五百克燒開，得到糖色。

2、把鍋放在火上，把準(zhǔn)備好的鮮湯五千克加入到鍋中，再把姜蔥全部放入，加入食用調(diào)和味精以及糖色調(diào)勻，最后加入包起來的調(diào)料包，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)為小火慢慢的熬制，熬制半小時左右，就能療到香氣，自制的新鮮鹵水就做好了。

3、把準(zhǔn)備鹵制的菜品直接放鹵水中煮制，煮熟以后，再浸泡一夜的時間，取出就得自己制作的四川鹵菜了。這里需要警告大家的是，在鹵制肉類菜品時，必須把肉類食材提前放在開水焯一下，焯制的時間應(yīng)該在五分鐘左右，取出以后瀝干水分才能放入鹵水中鹵制。這樣肉質(zhì)中的雜質(zhì)不易殘留在鹵水中，利于鹵水的反復(fù)使用。