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芥菜是一種食用根莖的特色菜品，在東北地區(qū)特別常見，是當(dāng)?shù)厝穗缰葡滩说闹匾?，腌制芥菜的方法有很多，既可以把芥菜整個腌制，也可以切成絲或者片以后再腌制。小編今天說的話題就與腌制芥菜有關(guān)，我會向大家詳細(xì)介紹整個芥菜的腌制方法。

整個芥菜的腌制方法

整個芥菜的腌制方法一

1、大家可以準(zhǔn)備三十斤新鮮的芥菜，和五斤鹽，然后是腌咸菜用的缸。

2、把購買回來的新鮮芥菜清洗干凈，然后控掉水分，再用刀把外皮削掉。

3、把處理好的新鮮芥菜放在清水中浸泡二十四小時以后取出，把水分控干。

4、把泡好以后的新鮮芥菜擺放在咸菜缸中，擺滿一層就要撒一層鹽，再擺一層芥菜，最上層要撒一層鹽。然后取一個重物壓制在芥菜上面。

5、壓制四到五天以后，把重物取下加入干凈的清水，直接腌制就可以，大約需要二到三個月整個的芥菜才會全部入味。

整個芥菜的腌制方法二

在有些地區(qū)，人們還會把芥菜連和葉子一起腌制，具體方法是把芥菜的葉子去掉黃葉，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成塊狀，把葉子和莖切成段狀，然后再鍋中放水，把它們?nèi)糠湃胨徐桃幌氯〕?，然后再加入適量的鹽和花椒大椒，調(diào)勻后放在溫暖的地方，腌制的芥菜會出現(xiàn)發(fā)酵，取食時有細(xì)絲出現(xiàn)，這時腌出的咸菜就可以食用了，食用時有種酸爽嗆鼻的感覺，因此這種咸菜還有一個名字叫嗆菜。