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1、用料：鱖魚500克、豬肉100克、食鹽5克、醬油40克、醋10克、白砂糖20克、小蔥50克、泡紅椒10克、植物油30克；

2、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；

3、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；

4、將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；

5、蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；

6、泡紅辣椒去籽剁細(xì)；

7、將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；

8、炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

9、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

10、亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；

11、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；

12、在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤；

13、將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上。