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1、保存前處理

保存前剔除已發(fā)霉和有機械傷的覆盆子；覆盆子水分高、質地軟，容易腐爛，挑選時要輕拿輕放。

2、冷藏

冷藏可抑制微生物活力和減慢果實衰老速度。把覆盆子裝入已清洗干凈的覆盆子包裝盒中，盒里最好沒有水否則濕度過大會加速覆盆子腐爛。還可以裝入果盤中，用保鮮膜覆蓋防止水分散失。然后把覆盆子放入冰箱冷藏，溫度為4℃。保存時間：1-2天。

3、冷凍

冷凍比冷藏溫度低，對微生物和覆盆子本身衰老代謝抑制效果更好，保存時間也就更長。

清洗干凈后用廚房紙吸干水分，放在烤盤中置于冰柜或冰箱冷凍層保存，溫度約為-18℃。注意：食用前需要解凍，緩慢解凍有助于覆盆子細胞吸收水分，還原覆盆子本身口感。解凍完成后應盡快食用或進行加工處理。

保存時間：1年。

4、漂燙

漂燙是通過熱水浸泡后使覆盆子中相關酶失活，從而減緩果實衰老。

將水燒至35-50℃，然后倒入覆盆子保證所有覆盆子浸泡在水中，浸泡時間2-5分鐘，燙透不爛為宜，迅速撈出至冷水中冷卻。再次撈出瀝干，并結合冷藏保存在冰箱中，要比單一冷藏效果好。

保存時間：3-5天。

5、常溫保存

若條件不允許只能常溫貯藏，覆盆子需放置在陰涼、通風地方，同時攤開覆盆子避免扎堆、交叉感染而加速腐爛。若在冬季外界環(huán)境溫度較室內低可以把覆盆子放置陽臺。注意盡量避免陽光直射。保存時間：視保存環(huán)境而定。