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1、青椒炒皮蛋

用料：皮蛋3個(gè)，青椒150克。

調(diào)料：姜汁10克，鹽3克，雞精少許。

制作方法：

（1）皮蛋去殼，洗凈，切小塊。

（2）青椒洗凈，去蒂及子，切絲。

（3）將雞精、姜汁、鹽和適量清水對(duì)成調(diào)味汁。

（4）鍋置火上，放油燒熱，放青椒絲炒香。

（5）將皮蛋下鍋翻炒。

（6）倒入調(diào)味汁，大火炒至汁干即可。

2、剁椒拌皮蛋

食材：皮蛋，剁辣椒，蒜子，姜，香菜

做法：

（1）先將一個(gè)平底盤抹上生抽和香油，把皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，切成六瓣，順一個(gè)方向圍擺在盤中。切皮蛋時(shí)，往往剝好的皮蛋用刀一切，蛋黃就會(huì)粘在刀上，既不好擦刀又影響到蛋的完整美觀，可用細(xì)棉線或細(xì)鋼絲在松花蛋上繞一圈，相向一拉皮蛋就會(huì)被均勻的割開了，而且蛋黃完整無損。也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。

（2）將鮮紅泡椒，尖紅椒去蒂洗凈后剁碎，放鹽，味精，少量白酒，姜末，蒜末，香油，拌勻后腌制30分鐘，做成剁辣椒。

（3）將自制剁辣椒澆蓋在切好的皮蛋上，撒上香菜拌勻，酸辣爽口的涼拌皮蛋就可以開始吃了。