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1、食材：嫩豆腐300克、豬肉餡100克、杏鮑菇100克、蕃茄100克、蔥3根、姜1小塊、蒜3瓣、食用油80克、豆瓣醬30克、醬油40毫升、醋10毫升、白糖6克、雞精少許。

2、杏鮑菇洗凈切成1厘米見(jiàn)方的細(xì)丁。

3、蕃茄去皮后切成1厘米見(jiàn)方的細(xì)丁。

4、蔥洗凈切成蔥花；姜、蒜去皮切細(xì)剁碎。

5、嫩豆腐用清水沖洗干凈，用勺子劃成任意小塊。

6、鍋中加入食用油，放入姜、蒜、豆瓣醬稍炒下，倒入肉餡一起翻炒，炒香，炒干肉中的水份。加入醬油、醋、白糖調(diào)味。

7、倒入杏鮑菇翻炒，炒熟。

8、倒入蕃茄翻炒半分鐘。炒出蕃茄味。

9、倒入嫩豆腐翻均，煮1分鐘煮開(kāi)，讓臊子味充分融入嫩豆腐中。

10、關(guān)火，撒少許雞精、蔥花翻勻，裝入盤(pán)中，盤(pán)上面再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴下。味香色美。