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1、準(zhǔn)備材料：珍珠魚1條、番茄2個(gè)，蛋清2個(gè)，大蔥小蔥適量，香菜1條，生粉2勺，玉米面粉2勺，料酒2勺，番茄醬花生仁適量，精鹽生抽醬油適量，白醋陳醋2勺，白糖3勺，姜香油適量。

2、魚洗干凈，用刀斜著切花，切好后用少許的料酒、鹽、生抽、腌一會(huì)，可以去除魚腥味。

3、番茄切開，大蔥切絲，小蔥香菜切碎花，花生切碎，姜切絲。

4、切好的番茄榨成汁。接著調(diào)料汁，拿一個(gè)干凈的碗，白醋兩勺，陳醋絲勺，白糖三勺，少許鹽，香油一滴，攪拌均勻。另一個(gè)碗放入生粉，加些水調(diào)成芡汁。榨好的番茄汁倒入碗里，待用。

5、接下來調(diào)裹魚的面粉，把過好的蛋清，放入四勺玉米粉，兩勺生粉，攪拌均勻。

6、調(diào)好所有的料汁，魚也腌的差不多了。把調(diào)好的面粉均勻的涂在魚身上。

7、鍋里放油，大火燒至八分熱，先把魚倒提著，把油澆到魚身上，澆至定型。定型后把魚放入鍋內(nèi)，小火將魚炸到全熟。

8、鍋里留少油，放入姜，炒香，倒入榨好的番茄汁，再加入少許的番茄醬調(diào)色，加入調(diào)好的料汁，煮沸，最后勾芡，撒入小蔥花、香菜，關(guān)火。

9、把煮好的糖醋汁均勻的淋在魚上，撒上切絲的大蔥，切碎的花生，完成。