蘇州冬釀酒的釀造過程詳解 蘇州冬釀酒是什么酒
2023-08-11
更新時間:2023-08-11 14:35:45作者:佚名
1、準備母雞1只,網(wǎng)油250克,四種芽菜100克,豬肉200克,泡辣椒2個,雞蛋2個?;ㄉ?00克,香油10克,蔥30克,姜20克,鹽10克,料酒30克。濕淀粉30克,味精5克,椒鹽3克,醬油15克。雞洗凈剁去爪、翅尖,掏除內(nèi)臟,剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網(wǎng)油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍,再放上蔥、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。
2、將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲,再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網(wǎng)油(擦去水分,抹上蛋糊)包上。
3、把包好的雞上香油。把包在外面的網(wǎng)油皮剝下,切為長方塊放在盤四周,再把雞腹中的餡掏出墊入盤底,將雞肉剁成條形放于餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。