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　　蘇州冬釀酒的釀造過程詳解

　　步驟1：蒸米

　　做冬釀酒，原料是今年新產(chǎn)的東北糯米，品質(zhì)上乘，用水浸泡18個小時后，就會被源源不斷地送進(jìn)蒸飯機里，蒸40分鐘左右。蒸好的糯米顆顆飽滿，清香撲鼻，嘗一嘗，味道是真的香糯可口！

　　步驟2：冷卻

　　蒸好的糯米，先得加入太湖水冷卻，然后才能放入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。選用太湖水、上好東北糯米，是釀造美酒的物質(zhì)基礎(chǔ)！

　　步驟3：發(fā)酵

　　接著，把糯米放進(jìn)發(fā)酵池里發(fā)酵。用鏟子把糯米撥開，中間留條溝。這是因為酒曲發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的熱，把糯米分開來有助于散熱。

　　經(jīng)兩次發(fā)酵，歷時一個半月后，還需再經(jīng)過壓榨、冷凍、過濾等工序，芳香四溢的冬釀酒才算大功告成。

　　最后，在裝瓶的時候，還要加入甜美的糖桂花點綴。