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腌辣椒是一種十分常見的家常菜，但是沒地區(qū)和不同的人群腌制出的辣椒味道和口感卻各不相同，有的特別好吃，有的并沒有什么特色，在我的老家有一種制作腌辣椒的方法特別受歡迎，腌出的辣椒味道誘人，而且還沒有那種特別辣的感覺，適合大多數(shù)人食用，一會(huì)我把制作腌辣椒的步驟教程寫出來，喜歡吃腌辣椒的朋友就快點(diǎn)來學(xué)習(xí)一下吧。

制作腌辣椒的步驟教程

腌辣椒的必備材料

制作腌辣椒時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的辣椒五千克，胡蘿卜兩千克，花生米一千克，再就是鹽四百克，生抽一百克，色拉油五百克，白糖兩百克，味精一百克，高度白度兩百克。大蒜一千克。

腌辣椒的具體步驟

1、把準(zhǔn)備好的辣椒用清水冼凈以后控干水分，然后再用剪刀剪口，最好是剪辣椒的下方，可以讓里面的籽掉出來。

2、把胡蘿卜洗干凈以后，可以切成自己喜歡的樣子，如果有刀花可以切成刀花備用。把生姜用清水洗凈以后切成片狀備用。

3、把大蒜去掉外皮切成片狀，與胡蘿卜、姜片與辣椒等材料放在一起，裝入一個(gè)大盆中，再把準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料加入進(jìn)去，調(diào)勻，放在陰涼的地方腌制，腌制期間，每天翻動(dòng)三到五將次，過一個(gè)星期以后每天翻動(dòng)一次就可以。

4、把花生米放在鍋中蒸制，蒸熟以后放在熱水中浸泡一個(gè)小時(shí)取出以后放在腌菜壇子的底部，再把腌好的辣椒等菜品放入，過一個(gè)月左右，自己腌制的辣椒就能完全進(jìn)味，可以取出隨時(shí)食用了。