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四川是一個(gè)美食特別出名的地方，那里的泡菜是家家戶戶都會(huì)制作的一種小吃菜品，多數(shù)去過(guò)四川的朋友都會(huì)愛上四川泡菜，回家想自己腌制一些，卻又不知道正宗的四川泡菜怎樣腌制，于是就有了很強(qiáng)的學(xué)習(xí)欲望。四川當(dāng)?shù)刂谱鞯呐莶?，都是在大的泡菜壇子中腌制的，?duì)城市居民來(lái)說(shuō)并不適合，今天在這里我介紹一種適合城市居民的正宗四川泡菜腌制法，喜歡吃泡菜的朋友可以去看一看。

正宗四川泡菜怎樣腌制

四川泡菜的備料

大家在家中腌制四川泡菜可以準(zhǔn)備嫩豆角五十克，胡蘿卜一百克，圓白菜三百克，生姜、食用鹽和干紅辣椒以及紅糖和白酒各適量就可以，另外再就是白醋也要準(zhǔn)備一點(diǎn)。

正宗四川泡菜的腌制步驟

1、把腌泡菜的壇子洗干凈，再控掉水分我，然后把干紅辣椒洗凈以后去掉水分放入到壇子中，再把上面準(zhǔn)備好的所有調(diào)味料一起放入，向里面加入四分之三的清水。

2、這種泡菜的壇子在土產(chǎn)店就有賣，幾塊錢一個(gè)，它的蓋比較獨(dú)特，有沿，能注水。把壇子蓋蓋好以后在沿上注水，過(guò)一個(gè)星期左右，泡菜水就能發(fā)酵完成。

3、把準(zhǔn)備好的各種蔬菜用清水洗凈以后去掉水分，再放入到制好的泡菜水中，蓋好壇立蓋，然后在壇子沿上注滿水，放在比較溫暖的地方腌，過(guò)一個(gè)星期左右，泡菜就會(huì)入味，正宗的四川泡菜也就做好了，里面的泡菜湯可以反復(fù)使用，蔬菜吃完以后可以加入新的菜品，但是不能帶入生水，不然泡菜湯就會(huì)發(fā)生變質(zhì)。