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1、筍，把皮剝掉，刀切去根，太糙的沒法吃，留嫩的就行。切片，水煮15分鐘。撈出瀝水。

2、活蝦最好，蝦仁也行。去皮。用刀背拍扁，切成小塊。

3、焯好的筍片切碎，香蔥、韭菜都切碎，一同放入肉餡。然后再放入濃湯寶、蠔油、料酒、醬油、鹽，延一個方向攪拌，再放入香油繼續(xù)攪拌。

4、準(zhǔn)備好就可以包了。最好先包一個餃子煮熟嘗嘗咸淡再依個人口味看用不用再加鹽或雞精。

5、買現(xiàn)成的餃子皮比較方便。案板上撒面粉防止粘。準(zhǔn)備一小碗水。餃子皮放入餡，再加兩塊蝦，餃子皮一圈涂點(diǎn)水，捏折。

6、出鍋盛盤即可。