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1、食材：鯽魚(yú)兩條、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蔥姜適量、料酒適量。

2、把鯽魚(yú)去鱗、洗干凈，平放在菜板上，從魚(yú)尾巴開(kāi)始，橫著一刀刀切下去——不能切斷魚(yú)脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過(guò)一根牙簽的寬度，這樣魚(yú)身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感覺(jué)不到有刺了。

3、入油鍋2面都煎一下，煎好的魚(yú)盛起備用。

4、鍋底留少許油，放姜絲，辣椒干（不喜歡吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鯽魚(yú)。放料酒，老抽醬油。少許水，汁水滾起后加稍許糖，中途給魚(yú)翻個(gè)面，或把湯汁用鍋鏟往魚(yú)身上淋也行。等鍋里還留少許汁水的時(shí)候加蔥花，起鍋。