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1、食材：胖頭魚的頭1個(gè)、豆腐1塊、青尖椒、姜、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量。

2、胖魚頭去腮，沖洗干凈后瀝干水分，在將魚頭從中間切成2瓣。

3、青尖椒切片，姜、蒜切好備用。

4、鍋架在中火上，往干的鍋里倒入適量食用油，待油燒熱開始起煙時(shí)，倒入半鍋涼水，調(diào)成大火，蓋上鍋蓋，水燒開后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

5、滾水鍋中，再放入切成兩瓣的魚頭，待魚湯再次翻滾時(shí)，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟攪拌均勻。

6、放豆瓣醬后煮1-2分鐘后，就可以放入適量食鹽，再倒入少量料酒去魚腥味，再用鍋鏟將調(diào)料攪拌均勻。

7、上面的調(diào)料放入后再煮1-2分鐘后，就可以放入切好的豆腐片了，與魚同煮10-15分鐘。

8、魚都經(jīng)不住久煮，這時(shí)已經(jīng)滿廚房的魚湯香味了，最后放點(diǎn)雞精，就可以關(guān)火出鍋啦！