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1、食材：豬蹄1000克，紹酒20克，醬油50克，白糖10克，豆油50克，大蔥10克，生姜5克，芝麻油2克，蒜瓣20克，紅油10克，邳縣豆瓣醬10克，花生醬10克，香醋5克，精鹽1克。

2、先將豬蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮凈皮污，再一剖為二。大蔥、生姜洗凈。蔥切段，姜切片。

3、炒鍋上火，加水燒開，投入豬蹄，待水沸后，撈出豬蹄，再用清水洗凈，另取湯鍋，放入豬蹄，加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋，用旺火燒開，再換小火燜約1小時(shí)，至豬蹄肉質(zhì)酥爛時(shí)，將豬蹄撈出晾涼，用刀切成小塊，待用。

4、炒鍋置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、蔥段、姜片炸香加湯、白糖、紅油、精鹽，放入豬蹄，燒開，待稠汁時(shí)，放入花生醬，顛翻幾下，淋上芝麻油，即可食用。