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1、食材：花生米300克，食鹽3克，白酒5克，花生油20克。

2、把花生米倒入淘菜盆里，仔細把不完整、變色的花生米，特別是霉變的花生米撿出去。

3、在流水下沖洗花生，沖去浮灰，瀝干水分，不需要用力搓洗。

4、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋里炒干水分，把花生米盛出。

5、把20克花生油倒入炒鍋里，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鐘）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊了。

6、炒至花生米發(fā)出“啪啪”的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。

7、第一次發(fā)出“啪啪”的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼后（大概5分鐘），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發(fā)出“啪啪”的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。

8、隨著白酒的倒入鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因為炒花生米晾涼后顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼后就老了。

9、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然后用筷子拌勻。也可以把花生米晾涼后撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。

10、炒花生米有訣竅，只撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋后扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱里隨吃隨拿，一周都香脆，不會返潮。