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1、食材：老母雞一只、竹蓀、蔥、姜少許、胡椒粉少許、白料酒、茶油。

2、竹蓀用淡鹽水泡半個(gè)小時(shí)，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分。

3、雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破。

4、將鍋中放入茶油、生姜，和雞塊一起翻炒，再滴入幾滴料酒。

5、雞塊稍久炒一會(huì)兒，炒得差不多的時(shí)候加清水沒(méi)過(guò)雞，大火燒開(kāi)后，移至砂鍋改小火慢燉。

6、燉一個(gè)小時(shí)左右，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘。

7、等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火。

8、撒上蔥花和胡椒粉，即可盛出鍋。