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1、高筋面粉、加水和適量鹽，可以稍微加多點水，柔軟一點，這樣洗出的面筋才不會散。餳面20分鐘，揉至面團光滑，繼續(xù)餳面一個小時讓面筋形成。

2、餳面好后，加涼水沒過面團，用手不斷地抓捏洗面。

3、洗到水非常白撈出面團加清水繼續(xù)洗。洗至水清，一般洗三到四次即可。

4、把所有洗好的面水混合到一個容器內(nèi)，靜置四個小時以上。家里溫度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃動。

5、靜置好后，將面筋拆散，用50度熱水浸泡半小時。泡好后裝碗。

6、把面筋連碗一起放蒸鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，面筋就熟了。