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1、把水鴨宰好，洗干凈放好。

2、熱鍋熱油，放入生姜、水鴨 、干辣椒大火煸炒，加少許白糖，繼續(xù)煸炒。

3、煸炒到鴨子的水分蒸發(fā)干，鍋底能看到出油了。

4、加料酒 、白酒翻炒幾下。

5、關(guān)小火加生抽，老抽，翻炒均勻。

6、炒到一定程度加水，水位高過水鴨。

7、加適量鹽，蓋鍋大火燒30分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燒1小時(shí)。

8、開蓋，大火收汁。