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1、將魚洗干凈，瀝干水分再切段（魚小得話無(wú)需切了），用鹽、五香粉勻稱涂以內(nèi)兩側(cè)。10~20分鐘。鍋內(nèi)放開油將淹好的魚沾少量干面或木薯淀粉入鍋炸好后撈起來(lái)備用，鍋內(nèi)留少量油，放蔥蒜爆鍋，放醋、糖、鹽后放水木薯淀粉文火熬，汁濃后加味精，熄火，將搞好的汁澆在魚上就可以。

2、將準(zhǔn)備好的魚解決干凈，隨后將其片成魚肉。在提前準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)拿拙疲}和黑胡椒粉混和制成腌制料，隨后將魚肉兩者之間捉到發(fā)粘腌漬15分鐘。將適當(dāng)?shù)拿S切一片隨后與泡開的木耳、扁豆各自綽水預(yù)留。腌好的魚肉用適當(dāng)木薯淀粉抓勻，并抖去不必要木薯淀粉。鍋中多倒些油燒至8成熱，放入魚肉炸至掉色就盛出，鍋外干再次燒開后，再再次倒進(jìn)魚肉炸至橙黃色盛出。(分2次能夠 確保魚肉的外焦里嫩里嫩)。鍋內(nèi)留少量油，倒進(jìn)扁豆，木耳和毛筍煸炒一下并放鹽調(diào)料。另起油鍋放入蔥段炒出香味，再添加適量味好美蕃茄醬炒出香味，另外添加米酒和糖炒勻。把魚肉和所有蔬菜倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒勻稱就可以。

3、將魚清洗，打上刀花.稍抹點(diǎn)鹽，雞精。在魚的身上蘸滿山芋粉后，下熱鍋中，2面煎金黃色備用。另起油鍋，見熱，將剁好的大蒜粒炸香。倒進(jìn)西紅柿汁2大湯勺，少量調(diào)準(zhǔn)的濕山芋粉汁，一點(diǎn)生抽，鹽，糖，不斷的攪拌，見濃稠，熄火。將調(diào)好的西紅柿汁勻稱的澆在炸好的魚上，就可以。