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1、材料：蝦適量，蛋清適量，淀粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，姜片適量，米酒適量。

2、把蝦清洗干凈，去殼，去蝦腸。

3、用姜片、青蔥段和米酒腌15分鐘。

4、放菜板一個(gè)個(gè)拍爛。拍完全部放一起剁，不夠爛就要剁得久一點(diǎn)，用刀背仔細(xì)剁，用正面剁的話會(huì)一粒一粒的，蝦膠也不多。

5、將剁碎的蝦泥裝入容器中，加入少許鹽，同方向混合攪拌至有黏性。

6、再放入胡椒粉，淀粉，蛋清，順一個(gè)方向攪拌。

7、用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助。

8、將肉丸子放入滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面即可撈起。