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1、對(duì)原料的處理不同

煲湯不需要對(duì)材料做處理，直接將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中即可。

燉湯需要將原料經(jīng)過(guò)焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。

2、制作方法不同

煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。

煲湯是將原材料與清水放進(jìn)砂鍋中直接用火加熱，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右。做法雖然簡(jiǎn)便，但成萊的效果會(huì)不如隔水燉法。而且，在煲的過(guò)程里，湯汁不斷蒸發(fā)，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會(huì)影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。

燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時(shí)不溢進(jìn)砂鍋為宜。

3、食用效果不同

燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以煲湯食用時(shí)，很多人都會(huì)把湯里面的料撈起，只喝湯不吃料。

燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來(lái)燉湯的原材料基本都是比較營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)的。燉出來(lái)的肉質(zhì)比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強(qiáng)，所以吃時(shí)連料帶湯一起食用完全是享受。