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1、竅門一：先焯水：做鴨架湯，想要鴨架不腥，那么可以在燉湯之前先把鴨架煸焯水，中間要去除浮沫，3-5分鐘左右就可以撈出、洗凈，這樣可以去除鴨架上的一些血水，然后再燉，就可以減輕鴨子的腥味。

2、竅門二：放生姜、料酒、白胡椒：做鴨架湯時還要加入生姜、料酒和白胡椒，都是去除腥味的調(diào)味料。

3、竅門三：撇去浮沫：燉鴨架湯的過程中，要不時撇去上面的浮沫，這些浮沫其實(shí)是鴨架中的血水以及一些不溶于水的脂肪、膽固醇，味道非常腥，因此要記得去除。