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1、準備好鴨腳，鴨腳的選擇最好帶皮的，一定要清洗干凈喲。

2、把洗干凈的鴨腳晾干，備用。

3、熱鍋下油，油要多一點。油溫有八成熱的時候，加入鴨腳下去炸，炸至于金黃色的時候，撈起來。

4、再次熱油鍋，燒得高溫的時候，再次下鴨腳復炸。這次主要是過一遍油鍋，不用炸太久。撈起來控油。

5、這樣炸出來的鴨腳很香的。趁著熱氣，放進老鹵水里面煮進味道

6、用八角，桂皮，香葉，小茴香，甘草，花椒，草果，丁香，砂仁，豆蔻等香料放進包內(nèi)。

7、將高湯放進鍋內(nèi)，放入姜蒜，放入香料包，酒，還有炒出來的糖色，加入適量的老抽，大火燒開，再轉小火，慢慢的熬四個半小時，香氣四溢的時候，就是新鮮的鹵水。新鮮的鹵水，再加入剛炸出來的鴨腳，放進去鹵，鹵好后，要留著，日復一日的留著，保存好就是老鹵水了。