在家做炒粗米粉的方法(在家做炒粗米粉的方法竅門)
2023-07-29
更新時間:2023-07-29 15:48:21作者:佚名
1、中筋面粉200克,小蘇打<1克,雞蛋2個,玉米淀粉適量,白糖150克,麥芽糖50克,水適量。
2、我們首先在碗中加入小蘇打,再加入15克水,給它攪拌化開,然后打入兩顆雞蛋,倒入面粉中,攪拌,然后揉面團(這里大家可以直接揉至面團光滑,也可以先給面團餳個20分鐘再揉,這樣會比較好揉一點),揉至面團光滑之后再次餳面1小時。(加入小蘇打是為了使炸出來的面條顏色更好看)
3、然后我們開始搟面,撒上一點玉米淀粉以免粘連,搟出來面皮的厚度和我們平時搟面條差不多即可,然后在上面撒上一點面粉,就可以切了。
4、我們切面條的時候記得不要太寬了,因為面條炸過之后會膨脹。切好之后抖一下,以免面條粘連到一起。
5、然后我們起鍋燒油,等油溫上來,就可以放入面條炸了,大家一次不要放太多,這樣炸出來的顏色會比較均勻。因為我們是用的雞蛋和面,所以炸起來會膨脹得很快,大家一定切記不要炸過了頭,剛剛變色就給它撈出來。(炸的時間過久,口感會很脆,而不是沙琪瑪?shù)乃绍浛诟校?/p>
6、下面我們來準備熬糖漿,大家盡量選擇一個導(dǎo)熱性能比較好的鍋,先倒入100克水,再放入150克白砂糖,50克麥芽糖,燒開之后我們換成小火。用筷子試出熬制的糖漿能拉絲即可。(我們熬制糖漿的時候不需要攪拌,放置它結(jié)晶,大家注意把握好溫度,不要燒過了頭)
7、我們把熬制好的糖漿分三次倒入炸好的面條中,然后攪拌均勻。最后我們將面條倒入模具中,用手把它壓實,等稍微涼一點,我們就可以在模具中把它切成塊,這樣可以放置它散開。接著我們完全放涼,等到第二天再吃。
8、這時,大部分的糖漿都已經(jīng)被面條吸收了,表面上就只剩下薄薄的一層了,一點都不會粘牙。咬開一口,大家可以看到面條的里面是非常的酥軟。