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1、火候。燉湯的時(shí)候火候的掌握是至關(guān)重要的，通常情況下我們燉湯都應(yīng)該先用大火把鍋中湯汁燒開，等一段時(shí)間過去以后再轉(zhuǎn)成小火慢慢地?zé)踔?，這樣做出來(lái)的湯才會(huì)充滿食物的香味。

2、食鹽。很多人在燉湯的時(shí)候總是燉到一半就放鹽了，這種做法其實(shí)是不對(duì)的。理論上最好的放鹽時(shí)間是在湯快要出鍋的時(shí)候，這樣才不會(huì)提前讓肉中的蛋白質(zhì)凝固從而導(dǎo)致它的口感不鮮嫩。

3、焯水。我們?cè)跓鯗臅r(shí)候一般都需要把主要肉類食材放入鍋中焯水，這樣可以去除肉中的腥味、膻味。很多人在燉湯的時(shí)候都會(huì)漏下這一步，這樣就會(huì)導(dǎo)致最后的湯有很重的腥味、膻味。