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1、小黃花魚去鱗去內(nèi)臟和腮，注意去除附著在脊骨處的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗凈瀝干，加鹽稍微腌一下。

2、用一個(gè)深盆加入面粉，逐條放入魚，晃動(dòng)盆，讓魚的表面全部沾上面粉。（注意：魚的里外都沾滿干粉后，一定要等面粉濕透再下鍋，以免炸的時(shí)候掉干粉，會(huì)容易糊）。

3、取出沾滿干面粉的魚，放在干燥的盤子中，至面粉濕透。

4、鍋中放油，中大火燒熱，手放在鍋上方能感受到明顯熱度，把魚逐條放入。

5、大約每面一分鐘就可以，一面金黃后翻面。

6、兩面金黃就出鍋，瀝干油裝盤。