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1、谷氨酸鈉攝入過量：味極鮮含有谷氨酸鈉，一般長(zhǎng)期少量吃味極鮮并不會(huì)有什么危害，但如果攝入過量的話，可能會(huì)導(dǎo)致具有抑制神經(jīng)興奮的氨基丁酸物質(zhì)的增加，會(huì)在短時(shí)引起頭暈、惡心、乏力等癥狀，長(zhǎng)期下去還可能抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等不利于人體健康，

2、情緒異常：另外味極鮮中還含有5-呈味核苷酸二鈉，如長(zhǎng)期大量攝入的情況下，會(huì)導(dǎo)致情緒異常，因此長(zhǎng)期吃味極鮮需少量放入菜肴。

3、導(dǎo)致味覺依賴：味極鮮味道較為鮮美，還添加了一些調(diào)味添加劑，食用過多，會(huì)導(dǎo)致味覺依賴，喪失對(duì)食物原來味道的品鑒。

4、鈉鹽攝入過量：味極鮮含有一定的鹽分，長(zhǎng)期吃多會(huì)導(dǎo)致鈉鹽攝入過量，出現(xiàn)導(dǎo)致高血壓，增加心臟病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。

5、影響維生素的吸收：味極鮮吃多了會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，從而降低人的抵抗力。