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1、材料：低筋粉155克，糖60克，杏仁粉45克，鹽3克，冷黃油105克，冰水30克，吉利丁粉4克，涼水15克，淡奶油110克，糖40克，酸奶240克，檸檬汁15克，藍莓280克。

2、將低筋粉，糖，杏仁粉和鹽放在大容器中用打蛋器攪拌均勻。

3、冷黃油切成0.5厘米大的小丁，撒在處理好的低筋粉上。

4、用雙手不斷的抓捏低筋粉和黃油丁，直到黃油和面粉大致融合。加入15克冰水，繼續(xù)抓捏，如果面團還是太干再加15克。

5、面團整成碟形，密封冰箱冷藏30分鐘。

6、操作板撒粉防沾，取出面團幹成約28厘米寬的方形。塔皮卷在搟面杖上挪到模具上再放開。塔皮有一點撕開不要緊。

7、模具邊緣多出來的塔皮可疊回模具四壁，用手指壓平，若有破裂的地方可用多余的塔皮補上。然后用叉子扎一些小洞。

8、生塔皮先冷凍15分鐘，同時預(yù)熱烤箱165度，然后入烤箱25到30分鐘，直到塔殼四周金黃，取出冷卻。

9、將吉利丁粉放在涼水中，靜置15分鐘待完全吸收。

10、同時將淡奶油和糖放在小鍋里小火加熱，不斷攪拌，直到糖融化，注意不要燒開。

11、加入泡好的吉利丁粉，轉(zhuǎn)文火繼續(xù)攪拌，直到吉利丁粉融化，關(guān)火室溫冷卻。

12、倒入酸奶和檸檬汁攪拌均勻，倒入塔殼中，冰箱冷卻30分鐘，撒上藍莓再冷卻2小時即可食用。