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1、西紅柿，茄子洗凈切滾刀塊，熟肉切片，蒜切末。

2、鍋內放油，油熱下蒜末炒香，茄子下鍋翻炒。

3、炒變色后加西紅柿炒一下，然后加適量水燉一會。

4、加鹽，醬油，雞精調味，出鍋。

5、據(jù)營養(yǎng)學家研究測定：每人每天食用５０克～１００克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。