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1、圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。

2、打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。

3、放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。盛出。

4、鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。放醋、醬油翻炒片刻。把炸過的茄子放進去翻炒均勻。

5、放入少量的水，如果有高湯放進去更好。

6、放適量鹽調(diào)味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉五分鐘。

7、五分鐘后嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。