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1、主料:豆腐(南)900克。

2、輔料:番茄250克、豬肉(瘦)100克。

3、調(diào)料:豬油（煉制）50克、鹽8克、白砂糖5克、味精3克、黃酒5克、胡椒1克、淀粉(豌豆)3克。

4、將西紅柿用開水燙一下后剝?nèi)ケ砥ぃ僖磺袃摄?，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。

5、將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。

6、原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。