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1、食材準備：蝦60只、雞蛋2個、韭菜250克、姜4片、香油2勺、鹽若干克、生抽4勺、料酒2勺、香料水（由蔥，姜，小茴香，香葉，八角，花椒等調(diào)調(diào)料制作兒成一小碗、老抽1勺、調(diào)和油3勺。

2、先將準備的蝦仁用牙簽挑出蝦線并洗凈，去皮后再將其一分為二進行切段處理備用；

3、再將買來的韭菜擇好、洗凈并切碎，裝盤備用；

4、再將雞蛋磕碎蛋殼，倒入碗中，接著倒入料酒并攪打散，在鍋中倒入食用油并燒熱，接著倒入蛋液炒成蛋花并盛出備用；

5、再取一大碗并在其中放入切好的韭菜、炒好的蛋花和切好的蝦仁，再加入油、鹽、白糖、十三香等調(diào)料并攪拌均勻，這樣我們的餡料就做好了；

6、接著在一盆中放入適量的面粉和加適量的水，并將它們和好揉成光滑的面團，放在一旁進行醒面，時長為15分鐘（這一步是可以提前準備的）；

7、醒好的面團之后，把它取出并搓成長條狀，用刀切成大小差不多的小面團，再用搟面杖進行搟皮，接著放入適量的餡料就可以包成餃子（要注意的是要保證每個餃子里都要有蝦仁哦）了；

8、鍋中加入適量的水燒開并放入包好的餃子，煮至餃子斷生就好了，撈出盛盤即可享用了。