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1、主料：豬肉400克、雞蛋1個、鐵棍山藥300克2人份、淀粉30克、鹽3克、白胡椒粉1勺、料酒2勺、味極鮮2勺、蔥花蒜末少許；

2、先來處理山藥，能買到鐵棍山藥最好，買不到就用普通山藥代替。將山藥洗干凈去皮，然后切小段，之后上蒸鍋大火蒸熟后備用。大概蒸了十五分鐘。

3、蒸熟后的山藥放到盆子里，用搟面杖或者勺子壓成泥狀。盡量壓得細膩一些。

4、這時候再準備豬肉餡兒，你可以讓店家?guī)湍憬g肉，也可以自己回家用廚師機絞。

5、開始絞肉餡，豬肉最好用三分肥七分瘦的。絞好以后，就把剛才蒸熟壓成泥的山藥混合吧。

6、之后加入一個雞蛋，再倒入料酒，鹽，味極鮮，白胡椒粉，蔥花蒜末等調(diào)味料。

7、然后用筷子順著一個方向攪拌，也可以直接用廚師機的攪拌槳來代替人工，很快就攪拌均勻了。

8、最后根據(jù)肉餡的濕粘度加入適量的淀粉，就是讓肉餡能團成團兒就行了。

然后繼續(xù)用筷子朝著一個方向攪打上勁，這樣出來的肉丸才能Q彈。有廚師機的依然用機器代替人工吧。

9、肉餡做好以后就開始團丸子吧，肉餡兒會有點黏，所以往手上涂點油防粘。

團好的肉丸放入鋪了錫紙或者是空氣炸鍋的不粘炸籃內(nèi)。盡量將肉丸團的一般大小，否則過會進烤箱或炸鍋會火候不一樣。

10、烤箱190度，烘烤18-20分鐘左右?？諝庹ㄥ?85度，烤15分鐘左右。最后幾分鐘看看肉的顏色，想吃焦一些的就烤時間長點，想吃嫩一些的就外表金黃色后拿出來即可。因為炸鍋會把肉里的油水給逼出來，出鍋時油汪汪的，所以就不用給丸子刷油了。