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1、注意炭的選擇。

不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結(jié)實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們要用荔枝木的炭，結(jié)實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小。

2、注意烤爐的選擇。

做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒制時溫度也容易走漏出去，不夠保溫。雙層爐呢，就是層爐材料制作的不銹鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好，比較節(jié)約炭料。

3、注意烤爐的風(fēng)門控制。

風(fēng)門是控制烤爐內(nèi)氣流的流動情況，適當(dāng)打開或關(guān)小風(fēng)門，就可以很好地控制烤爐內(nèi)溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術(shù)竅門。新手制作的話，要在這方面多操作練習(xí)。

4、要關(guān)注爐膽的炭與燒制生胚的數(shù)量。

燒制生胚數(shù)量多，那時需要的熱量就多，炭火也要適當(dāng)?shù)募哟蟆频纳邤?shù)量少，就不用添加那么多炭，否則不僅造成浪費，也容易將燒鵝燒焦了。