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1、過油肉拌面怎么做：

在茶碗中加入一小勺的鹽，然后在碗里加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味!在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然后在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然后再揉，直到面的表面光滑為止。之后將面團切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盤中，將面上摸上一層清油，蓋上保鮮膜然后醒面一個小時。

將西紅柿洗凈切成小塊，洋蔥切成小塊 青紅辣椒切成塊，四季豆切成絲，大蒜切成末，羊肉切成片。將羊肉片，拌入淀粉和醬油靜止一會。把醒好的劑子拉成長條面，比筷子頭那么細(xì)就好。下入滾開的水鍋里。熟后撈出，用涼開水過一下，瀝凈涼水盛盤。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面。鍋里油熱7成，加青紅辣椒過油，快速撈起。鍋里留油倒入羊肉片翻炒變色撈起。

鍋留底油(有的人會化一點酥油提味)，放花椒和干紅辣椒爆香撈出(也可以不撈出)，依次放入洋蔥塊、大蒜末四季豆翻炒。加紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調(diào)味，再放入過完油的羊肉片、青紅辣椒，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻。出鍋裝盤。食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道。

2、過油肉拌面烹飪技巧：

和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。面不能硬也不能太軟。面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。