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1、怎么切肉絲：

（1）準備：先冷凍再冷藏。

要吃的豬肉可以事先買好放在冰箱里冷凍，需要吃的時候，前一天晚上把豬肉轉(zhuǎn)在冷藏室內(nèi)解凍。因為冷凍后再冷藏的豬肉拿出來切的時候，軟硬比較適中，切起來才會比較順利。不過，刀也得是鋒利的。

（2）切片：注意，用指關(guān)節(jié)抵住刀側(cè)，先切再移。

切肉的時候，左手五指彎曲，指關(guān)節(jié)抵在刀的側(cè)邊，指尖輕輕按住豬肉，以保持豬肉位置。右手握刀，根據(jù)所需肉片的厚度，切下第一刀后，左手往后移動肉片厚度的距離，再切第二刀……重復上述動作，最后肉塊都切成了大小厚度均勻的肉片。

（3）將肉片切絲

將之前已經(jīng)切好的肉片往一個方向均勻排好，疊放成梯狀，用左手按住，再用右手拿刀垂直得切肉片，就可以把肉片切成肉絲了。重復切下去，切完之后，你會發(fā)現(xiàn)，整塊的豬肉就都變成了勻稱的肉絲了。

2、炒肉絲的配菜一般可分為兩種：

一是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等;

一種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經(jīng)過焯水或滑油。配菜切制的長度應(yīng)和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數(shù)量，一般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。