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啤酒可以用來(lái)做菜，熬制魚湯、用來(lái)醬鴨都是很不錯(cuò)的，啤酒搭配上一些食材還可以去除腥味，具有很強(qiáng)的輔料作用。那么燉魚里邊可以放啤酒嗎？

燉魚里邊可以放啤酒嗎

燉魚放啤酒可以去腥增鮮。

用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。

啤酒的用處有哪些

1、嫩滑牛肉

炒牛肉前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來(lái)噠~

2、面包增香

將烤制面包的面團(tuán)中揉入適量的啤酒,面包會(huì)變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。

3、去除雞膻味

白切雞、水晶雞特別注重肉質(zhì)的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時(shí),能除掉雞的膻味。

4、香米飯

做米飯的時(shí)候,以一人飯量加20毫升啤酒為準(zhǔn),這樣蒸制出來(lái)的米飯,可以具有更多的香味,但千萬(wàn)不能加太多,否則啤酒的苦味就會(huì)顯露出來(lái)了。

5、去油膩感

煮肥肉或脂肪多的魚時(shí),也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來(lái)很爽口。

6、提高湯的鮮味

啤酒在燒湯過(guò)程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。

燉魚的最佳營(yíng)養(yǎng)搭檔

用魚和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì),而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。

1、從營(yíng)養(yǎng)角度講,魚屬于動(dòng)物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對(duì)。

2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

3、豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚搭配時(shí),可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。