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1、挑選面粉技巧：

（1）高筋面粉又叫強筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時感覺較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點的制作。

（2）中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

（3）低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量最低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時容易成團，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點制作。

2、怎么煮面條才更好吃：

煮的時候唯一的技巧就是不要用開水煮面，在水中冒大量泡泡，但是水還未開的時候放面條，這樣兒做出來面條柔和，不會黏到一起，也沒有那么混湯，口感也更佳?？赡苓@個水開的程度不好把握，那可以有一個辦法就是水開后，加入一點點涼水，再丟面條。丟了面條后等到水再開的時候，再丟一些菜葉在里面，面條更好吃。