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1、將老豆腐洗干凈，切成小方塊，然后找一個(gè)簸箕，沒有簸箕的話用盆子替代也可以，水分晾干后，準(zhǔn)備一個(gè)屜籠，鋪上干紗布，把晾干水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。然后蓋上蓋子，找一個(gè)密封性比較好的紙盒子收藏。紙盒子上面用東西壓住。

2、春夏間放置3天左右，冬天的話大概要10天左右，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進(jìn)豆腐里試探一下，看一下豆腐里面是否已經(jīng)腐乳化豆腐朽好以后，接下來調(diào)味：碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。

3、鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱后放涼備用，然后把朽好的豆腐放進(jìn)白酒里滾一圈，再放進(jìn)料碗里，把整塊豆腐都裹上辣椒面調(diào)料。裹好以后，裝進(jìn)無生水的干凈玻璃瓶里。

4、全部做好后，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。

然后擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和調(diào)料的香味，過15天左右。打開蓋子，一陣清香撲鼻的豆腐乳的味道就會(huì)迎面而來。也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。