燒肉的做法大全 魔芋燒肉的做法大全
2023-10-13
更新時間:2023-10-13 10:12:23作者:未知
1、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等,是以制糖中間產(chǎn)物糖漿或成品白砂糖為原料,經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當結晶劑后,逐步冷卻結晶制成,經(jīng)敲碎干燥后即主為成品,其生產(chǎn)周期約為7天。
2、制作方法
(1)糖液配制:選擇優(yōu)質白砂糖100kg,加潔凈水35kg,攪勻,使糖充分溶解于水。
(2)熬制方法:糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油,然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi),用火熬制,當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG,邊加邊攪拌,使其充分混合,用溫度計測量,當糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時?;?,降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
(3)結晶方法:將出鍋的糖液盛入盤內(nèi),放在土炕上用干凈棉被蓋實,當天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右,以后每天降溫10攝氏度,降到第5天為止。如溫度不夠,可加火升高炕溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱,因為結晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖結晶率越高。