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1、臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

2、臘八蒜功效和作用

（1）解膩消食

臘八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進(jìn)食欲。

（2）調(diào)節(jié)血糖

大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，因此食用臘八蒜還有調(diào)節(jié)、降低血糖的作用，能夠預(yù)防和輔助治療高血糖疾病。

（3）預(yù)防心腦血管疾病

大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

（4）殺菌抗炎

大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強(qiáng)大的殺菌效果。食用臘八蒜還能夠預(yù)防食物中毒。