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1、雞蛋下鍋的溫度要高一點(diǎn)，水需要到微沸的溫度再加入蛋。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用熱水稍燙一下。這樣就提高了蛋的溫度，下鍋之后再接觸沸水，凝固速度會(huì)更快。

2、再把水煮開之后，擰成微火，甚至可以暫時(shí)關(guān)火。不要大火滾沸，可以利用漩渦的原理，先用筷子攪出一個(gè)漩渦，再把雞蛋打進(jìn)漩渦當(dāng)中，蛋白就會(huì)集中在中間，不容易散開。

3、蛋清凝固之后，水不能涼下來，保持在70℃-80℃比較合適。可以再次把水加熱到沸騰，然后用微火，或者關(guān)火之后蓋上蓋子燜五六分鐘，蛋黃就凝固了。及時(shí)撈出來，就是完美細(xì)膩的煮荷包蛋了。