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1、食材：昂刺魚4條，蔥2根，姜1塊，蒜4瓣，辣椒2個，花椒適量，料酒1勺，鹽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖適量，雞精適量，米醋適量。

2、昂刺魚正、反面劃斜刀，姜切絲、辣椒切圈、蒜切粒、蔥切段。

3、起鍋熱油，倒入昂刺魚煎至兩面金黃，盛出備用。

4、起鍋熱油，倒入花椒、蔥、姜、蒜、辣椒，翻炒爆香。

5、倒入昂刺魚，加入一勺料酒、一小勺鹽、一勺老抽、一勺蠔油、白糖、再加一點清水漫過魚背，煮10分鐘左右。

6、大火收汁，加入雞精、米醋、撒上蔥花。

7、出鍋裝盤，這樣紅燒昂刺魚就做好了。