沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-04-16 18:47:03作者:admin
木耳是一種大型食用菌,含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分,同時還低脂低熱量低膽固醇,簡直稱得上是完美的健康食品,那么新鮮木耳為什么不能吃?
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)。它進(jìn)入人體后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。若此時受到太陽照射,就可能引發(fā)日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發(fā)生呼吸困難。
此類物質(zhì)不溶于水,新鮮木耳雖然經(jīng)過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。所以不能食用新鮮木耳。
干木耳是經(jīng)過暴曬處理的制品。在暴曬過程中,卟啉類物質(zhì)可自行分解,因而干制木耳是無毒的。干木耳食用前,用水浸泡后形成的水發(fā)木耳也是無毒的,可放心食用。
1,清洗;
2,水開后下清洗好的木耳焯水,要焯透(約1分鐘左右,一定要水開一會啊,切記此過程不要蓋鍋蓋,關(guān)鍵所在);
3,清水漂洗(兩三次即可);
4,或炒或涼拌。
因?yàn)樵邗r木耳中,含有一種卟啉的光感物質(zhì),人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,嚴(yán)重的可致皮膚壞死。所以,一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳,選取干木耳。
而經(jīng)暴曬處理的干木耳,在暴曬過程中會將大部分的卟啉分解掉,而在食用前,干木耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余卟啉會溶于水,因而水發(fā)的干木而可安全食用。需要注意的是,浸泡干木耳時需多換幾次水。