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1、做法一：

原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許，淀粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

做法:香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水氽燙熟，晾涼備用。淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個底味。將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。 打散后的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。將晾涼的蛋皮，切絲。蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內(nèi)。放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

2、做法二：

食材：雞蛋2個，蔥適量，姜適量，蒜適量，鹽半勺，醋一勺，生抽一勺。

做法：雞蛋提前煮熟或蒸熟待用，把雞蛋去皮切塊，蔥姜蒜切沫放入碗中，生抽、醋、香油、鹽放入小碗中攪拌均勻即成蒜泥汁，把切好的雞蛋放入盤中，淋上調好的料汁。蒜汁淋到上面就可以了，不用攪拌哦！

3、做法三：

材料：木耳12個，香蔥6棵，胡蘿卜1個，雞蛋2個，鹽2勺，生抽1勺，糖1/3勺，醋

1/2勺，香油1/4勺。

做法:木耳泡發(fā)，去蒂切好。胡蘿卜切片和木耳一起焯燙一下。雞蛋攤成餅，然后切成菱形片。香蔥切段，把所有的食材放到一起，加入鹽，糖，生抽，醋，香油攪拌均勻即可！