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1、擂椒茄子

【食材】長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許

【制作步驟】準(zhǔn)備好原材料。將茄子破開。將辣椒拍一拍。將茄子、辣椒和小西紅柿放進(jìn)烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蠔油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。撒上點(diǎn)蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點(diǎn)熟芝麻即可。

2、剁椒蒸茄子

【食材】茄子一根、紅椒一個、生姜一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許

【制作步驟】放入蒸箱蒸8分鐘左右。紅椒切成顆粒，微微有點(diǎn)辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。調(diào)一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。鍋里加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊后淋入調(diào)好的汁兒。盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時(shí)候拌一拌，可下飯啦！

3、盤龍茄子

【食材】長茄子一個、豬肉60克、生姜一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克

【制作步驟】切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。然后將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì)，小米辣切成小段。將茄子蒸十幾分鐘。鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。出鍋裝盤，撒上蔥花即可。