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1、用料：雞腿1只、大蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花生碎2大勺、嫩芹菜少許、香菜2顆、料酒2勺、花椒適量、香蔥2顆、八角1個(gè)、香葉2片、麻椒1把、白糖1勺、辣子紅油2勺、干紅辣椒3個(gè)、甜醋2.5勺、醬油1.5勺、香油少許、花生油適量。

2、做法：

（1）雞腿洗凈放入燒開水的鍋中去血沫，然后撈出放入另一燒開水的鍋中，加入料酒、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉等佐料，煮熟后關(guān)火燜10分鐘。

（2）把雞腿撈出仿佛冰水中，目的是為了讓雞皮入味，吃起來更脆。

（3）將蔥姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，準(zhǔn)備好辣子紅油和花生碎。

（4）取一把麻椒放入盛有開水的碗中，然后放入微波爐中打1分鐘，取出涼透。

（5）制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原釀醬油1.5勺、麻椒水、煮雞腿的湯汁少許、蔥姜蒜末放入小碗中，炒鍋燒熱后把花椒熗香，關(guān)火后等半分鐘，待油溫稍微降下來時(shí)放入干紅辣椒炸香，然后再將花椒、辣子紅油倒入料汁里）。

（6）把涼透的雞腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少許的鹽。

（7）倒入料汁和適量的香油，再放入適量的辣子紅油顛盆拌勻即可。