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1、大閘蟹兩雄兩雌，都是3兩左右。準備2勺料酒、4片姜片、3根蔥打成蔥結(jié)，放入蒸鍋的水中燒開，將大閘蟹捆好刷凈，水燒開后，將大閘蟹肚皮朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸20分鐘。

2、大閘蟹蒸熟后，棄蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹肺。

3、雌蟹的蟹黃、雄蟹的蟹膏、蟹腿蟹肉，分別挖出準備。

4、鍋中倒入80g植物油，放入15片姜，煎至表面金黃后撈出，轉(zhuǎn)小火。

5、放入蟹殼，慢慢熬至蟹殼變得微微泛白、殼身酥脆，蟹油就熬好了，撈出蟹殼丟棄。

6、熬好的蟹殼油中加入蟹膏（雄蟹的），輕輕晃動鍋子攪拌均勻，再加入塊狀的蟹黃（雌蟹的），用木鏟輕輕攪拌，盡量保證蟹黃完整。

7、再加入蟹肉，混合熬制5-6分鐘后，倒入1勺花雕酒去腥增香，待酒氣揮發(fā)后，加入1/4勺鹽，半勺糖和1/4勺白胡椒粉，攪拌均勻后關(guān)火，蟹粉完成。