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1、選擇茄子。曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干。

2、處理茄子。把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當(dāng)然是切成條狀更容易曬制。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水。

3、蒸熟。把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會(huì)即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。

4、暴曬。把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上。

5、保存曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時(shí)間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了。